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祭水展现茅台传统,大山堡创产区新价值

发布时间:2020-12-30 16:00 来源: 作者:桐城新闻

导语: 端午制曲,重阳下沙 ,每年的九月初九重阳节,对于茅台酿酒人来说,都是一个重要的日子。茅台人至今笃信:只有赤水河,才能生产茅台镇酱香酒。正是赤水河成就了茅台镇的酿酒企业,重阳祭水彰显了茅台镇每一名酿酒人,对母亲河的敬仰和感恩,和对酱香酒酿造工艺传承的坚守。

庚子年九月初九重阳,由中国酒类流通协会、遵义市酒业协会主办的第四届中国酱香酒节暨庚子茅台镇重阳祭水大典,如期举行。作为茅台镇的三大盛事之一,祭水大典吸引了国内外2000余名嘉宾、上百家媒体见证此次盛会。茅台镇独立精品酒厂大山堡,作为茅台镇第三代标杆酒企参与了此次盛会,CEO崔翔代表大山堡与不足近百家茅台镇核心酒企代表一起,进行参祭活动,展现出传统茅台酒企酿酒文化的传承和价值。

恪守传统,工匠精神的传承与发扬

重阳祭水在酱酒产业核心产区茅台镇无疑是每年一度的盛事,也是茅台镇酒企最重视的日子之一。虽然中间因为一些历史原因,祭水大典曾一度中断,但随着茅台镇对酱酒产区属性的价值不断打造和提升,祭水大典作为重要的传承仪式被恢复了。

事实上,在赤水河谷酱酒产区,祭水是行业遵循的重要习俗,茅台镇大大小小的酒企,都努力遵循着这一传统仪轨。早前由于业内乱像,茅台镇对白酒市场进行了整顿,在众多酒企中,并不是每一家都有资格参加祭水活动。据记者了解,在茅台镇2000余家酒企中,仅有不到百家核心酒企有资格参与此次祭典。

作为酱酒核心产区的核心酒企代表,与会企业纷纷表示要传承和坚守工匠精神,严把质量底线,为将茅台镇打造成享誉世界的头牌产区而努力。

大山堡,在严守传统中创新产区价值

在现场记者看到,参与此次祭水大典活动的不到百家核心酒企中,既有作为主祭酒企的老牌大型酒企国台,也有像大山堡这样携几十年积累,厚积薄发成长迅速的新型酒企参与。

据了解,在当地作为茅台镇新型酒企代表的大山堡以 两大限定 著称于业内。

首先,就是严格的产地限定。大山堡作为首个提出严格产地限定的酱香酒品牌,所有的酿酒材料、生产、工艺和流程都位于茅台镇的核心产区,打造酱香酒的原产地属性。在酿造工艺上,严格遵守传统的酱酒坤沙酿造工艺,端午制曲、重阳下沙。大山堡通过对产品品质的细致追求,使得其产地属性更加凸显。

另一大限定,就是严格的年份限定。大山堡采用国际通行年份酒标准作为企业标准,以一瓶中最年轻基酒酒龄来计算年份,开创了业内年份酒标准的先河,使得产品更具有标准化和用户的可识别性,获得了茅台产区酒业行业业内人士的高度认可。

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉曾表示 名酒产区,岁月价值。产区为名酒立本,名酒为产区扬名。价值育在岁月,岁月彰显价值。 大山堡通过严格的产地限定和年份限定,牢牢锁定产区和岁月两大核心价值,将茅台镇新一代酒企的标杆作用发扬光大。

传承与守护,祭水大典感恩赤水

庚子祭水大典在中国酒类流通协会会长王新国的宣布下开幕,仁怀市委副书记、市长汪能科,遵义市(仁怀)酒业协会执行副会长、秘书长吕玉华等众多业内专家出席了祭水活动。

开幕式结束后,备受关注的庚子茅台镇重阳祭水大典举行。赤水河畔,取水官率领礼官、童男童女、酒师及仪仗队,前往赤水河中取水。

取自赤水河的河心之水,是茅台镇酿酒师们,今年从赤水河中取起的第一桶重阳之水,被分送给各参祭酒企,作为重阳下沙的第一坛润粮之水,开启酱香白酒的新一轮生产流程。

在迎水台前,取水队伍向圣水敬香、敬酒、敬献高粱、小麦、茅草。随后,仁怀酱香酒行业的三位长者引领圣水登上祭台。

在重要的祭水环节,全场静场肃立,礼官登台,虔具祭典,主祭将把水倒入圣水盆,敬水、敬酒、敬香、叩首、朗诵祭文、焚帛书。随后,全体参祭人员登台参祭、分圣水,99 名酱香酒传承人,齐颂《酱香酒工艺传承誓言》,最后,礼官宣布 开酿 。

作为从赤水河中获取今年第一桶重阳之水的参祭企业代表,大山堡酒业CEO崔翔表示,只有一两个品牌酒,不能称之为产区,打造茅台产区既需要有像贵州茅台这样的龙头企业带领,也需要有像大山堡这样,不同风格的酱香酒品牌一起协同发展,共同提升产区的核心竞争力,这才是世界优秀产区的前行方向。

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